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大約沒有哪一年像今年這樣，太多人對它的期許是重啟。2020年即將畫上句號。在2019年的此時，沒有人會想到我們會經(jīng)歷這樣的2020——混沌開局，變化萬千，生活歸于尋常，卻又似乎不同往昔。也許日后當(dāng)人們回想2020年的時候，口罩、健康碼、網(wǎng)課、隔離都會成為熱詞，脫貧、攬月也會成為令人難忘的時代記憶。

　　2020年，突如其來的新冠肺炎疫情給我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了巨大影響，在疫情大考下，作為與民生保障息息相關(guān)的食品工業(yè)，對社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。據(jù)國家統(tǒng)計局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年1—11月份全國規(guī)模以上農(nóng)副食品加工業(yè)利潤增長8.9%，食品制造業(yè)增長6.0%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)增長5.6%，成為我國工業(yè)在突變環(huán)境中持續(xù)發(fā)展的“穩(wěn)定器”。而對于食品行業(yè)，2020也有獨(dú)屬于自己的熱詞。

　　2020其實無須重啟?；仡?020年，艱難，卻并不乏機(jī)遇；展望2021年，變數(shù)仍在。關(guān)于食業(yè)的未來，或許可以從2020年的行業(yè)發(fā)展熱詞中窺探一二。

       1.脫貧攻堅

　　2020年是“十三五”規(guī)劃的收官之年，是脫貧攻堅戰(zhàn)和全面建成小康社會的決勝之年。產(chǎn)業(yè)扶貧是打贏脫貧攻堅戰(zhàn)的關(guān)鍵一招，食品產(chǎn)業(yè)能夠與貧困群眾利益緊密聯(lián)結(jié)，發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)是“精準(zhǔn)扶貧”的直接手段。近年來，一些經(jīng)濟(jì)實力雄厚、社會影響廣泛、聯(lián)結(jié)帶動強(qiáng)勁的龍頭食品企業(yè)主動參與脫貧攻堅，以“輸血”與“造血”并重的持續(xù)機(jī)制，以經(jīng)濟(jì)扶貧與產(chǎn)業(yè)扶貧并行，為貧困地區(qū)群眾脫貧致富作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，為貧困地區(qū)建設(shè)立得住、見長效、可持續(xù)的造福工程。眾多食品企業(yè)堅持對癥下藥、精準(zhǔn)滴灌、靶向治療，匯聚食品產(chǎn)業(yè)更多有效力量與貧困群眾利益緊密聯(lián)結(jié)，形成良性互動。11月23日，貴州省宣布剩余的9個貧困縣退出貧困縣序列。至此，我國832個貧困縣全部脫貧。但貧困縣全部宣布摘帽，并不意味著全國脫貧攻堅目標(biāo)任務(wù)已經(jīng)全面完成，食品產(chǎn)業(yè)仍應(yīng)肩負(fù)責(zé)任，實現(xiàn)鞏固拓展脫貧攻堅成果，同鄉(xiāng)村振興有效銜接，推動脫貧摘帽地區(qū)鄉(xiāng)村全面振興。

　　2.穩(wěn)產(chǎn)保供

　　1月29日，國家市場監(jiān)管總局通過視頻會議啟動“保價格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”系列行動。食品是抗疫期間的重要生活物資，食品企業(yè)是抗疫物資保障的主力軍。面對疫情，食品行業(yè)企業(yè)勇于擔(dān)當(dāng)、克服生產(chǎn)、物流等重重困難，穩(wěn)定生產(chǎn)，持續(xù)向疫情防控一線捐款捐物。多家企業(yè)負(fù)責(zé)人向全國消費(fèi)者做出莊嚴(yán)承諾，疫情防控期間重要民生商品價格不漲、質(zhì)量不降、供應(yīng)不斷，眾志成城，同全國人民一道，堅決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)。多家食品企業(yè)共同發(fā)出“三?！背h。而對疫情最嚴(yán)重的湖北省，全國各地、各企業(yè)眾志成城保障供應(yīng)，做到湖北生活物資供應(yīng)儲備充足。對百姓而言 “碗里有肉”，百姓就會有更強(qiáng)幸福感，也表明穩(wěn)產(chǎn)保供取得了積極成效。在國家穩(wěn)定生豬生產(chǎn)、保障生產(chǎn)供應(yīng)的一系列政策作用下，受非洲豬瘟影響一年多的豬肉市場，截至11月底，全國生豬存欄和能繁母豬存欄量均已恢復(fù)到正常年份的90%以上。

　　3.全面禁“野”

　　2月24日，十三屆全國人大常委會第十六次會議表決通過了關(guān)于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習(xí)、切實保障人民群眾生命健康安全的決定?！稕Q定》從實際出發(fā)，針對不同情況作出了相應(yīng)規(guī)定，做好了與畜牧法、漁業(yè)法等法律的有效銜接，很多地方對養(yǎng)野生動物退出設(shè)計路徑，且為養(yǎng)殖戶退出制定了較高補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)，避免了“一刀切”情況的發(fā)生。在全面禁“野”的背景下，養(yǎng)殖野生動物退出有了可行路徑，讓產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型減少了阻力，為貧困戶如期順利脫貧、為邊緣戶紓困發(fā)展提供了有力保障。而在12月24日，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部、司法部聯(lián)合制定的《關(guān)于依法懲治非法野生動物交易犯罪的指導(dǎo)意見》公布，提出依法嚴(yán)厲打擊以食用或者其他目的非法購買野生動物的犯罪行為，堅決革除濫食野生動物的陋習(xí)。

　　4.公筷公勺

　　一頓飯感染一桌人，一場酒席連累一群人。自新冠肺炎疫情發(fā)生以來，國內(nèi)多地出現(xiàn)因聚餐、聚會而導(dǎo)致集聚性感染新冠肺炎事件，也讓公衛(wèi)專家對“中式合餐”（也叫共食）這一傳統(tǒng)飲食習(xí)俗投去了空前關(guān)注的目光。分餐制被反復(fù)提及，公筷公勺成為全國各地政府的普遍倡議。6月21日，《餐飲分餐制服務(wù)指南》（GB/T 39002-2020）國家標(biāo)準(zhǔn)正式實施，對分餐制服務(wù)的主要方式等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定，從行業(yè)倡議提升到標(biāo)準(zhǔn)化層次，通過標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范引領(lǐng)、標(biāo)準(zhǔn)實施的示范帶動，推動餐飲分餐制的實施，促進(jìn)分餐服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，使餐飲分餐成為日常用餐方式。盡管全部推行尚存在困難，但只要安全、文明的就餐理念深入人心，形成使用公筷公勺的行為習(xí)慣，“改不掉”的分餐之慮并非難以破題。

　　5.直播帶貨

　　脫貧攻堅戰(zhàn)突遇疫情阻擊戰(zhàn)，脫貧面臨艱巨挑戰(zhàn)，也催生了新的動能。縣長直播間“帶貨”、農(nóng)民變“網(wǎng)紅”、電商平臺打通數(shù)字供應(yīng)鏈……貧困地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品銷量不斷攀升，扶貧產(chǎn)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)火熱，貧困戶干勁十足?！皼]為湖北拼過命，但為湖北拼過單?！币咔榘l(fā)生以來，全國多個電商平臺開設(shè)專區(qū)促進(jìn)湖北地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)銷對接，全國人民幫扶湖北熱情高漲。武漢的小龍蝦，秭歸的臍橙、羊肚菌，五峰的土雞蛋，鶴峰的臘肉……通過直播帶貨“飛入尋常百姓家”。除了湖北，全國各地的第一書記、農(nóng)民也化身“網(wǎng)紅”，“主播”崛起成為脫貧致富的生力軍。云計算、人工智能、區(qū)塊鏈等為食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)信息化、智能化、數(shù)字化提供載體，數(shù)字技術(shù)力量正為脫貧攻堅注入新動能，在食品行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)中發(fā)揮了關(guān)鍵作用，不但激活了食品企業(yè)的數(shù)字化改革需求，也為食品產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化創(chuàng)新帶來新機(jī)遇，通過線上線下相結(jié)合，匯聚全國消費(fèi)巨大合力。

　　6.糧食安全

　　新冠肺炎疫情的全球性擴(kuò)散讓一些國家對大米出口實施了臨時性禁止措施，也讓我國糧食供應(yīng)是否充足成為熱門話題。今年全國兩會期間，習(xí)近平總書記指出：“對我們這樣一個有著14億人口的大國來說，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)地位任何時候都不能忽視和削弱，手中有糧、心中不慌在任何時候都是真理?！倍鴩医y(tǒng)計局12月10日公布的全國糧食生產(chǎn)數(shù)據(jù)顯示，2020年全國糧食總產(chǎn)量為13390億斤，比上年增加113億斤，增長0.9%，實現(xiàn)“十七連豐”。在新冠肺炎疫情、洪澇災(zāi)害等沖擊下，今年全國糧食生產(chǎn)再獲豐收，且產(chǎn)量創(chuàng)歷史新高，為確保國家糧食安全及應(yīng)對各種風(fēng)險挑戰(zhàn)提供了堅實支撐。國內(nèi)糧食市場保持了供應(yīng)充足、價格穩(wěn)定、運(yùn)行平穩(wěn)的良好態(tài)勢。12月18日召開的中央經(jīng)濟(jì)工作會議作出重要部署，把解決好種子和耕地問題作為明年的重點(diǎn)任務(wù)之一，為保障糧食安全，落實好藏糧于地、藏糧于技戰(zhàn)略，指明了著力方向。12月28日舉行的中央農(nóng)村工作會議上，習(xí)近平總書記再次強(qiáng)調(diào)，要牢牢把住糧食安全主動權(quán)，糧食生產(chǎn)年年要抓緊。

　　7.生鮮電商

　　疫情以來，線上買菜成為不少家庭的新選擇。面對火熱需求，生鮮電商紛紛開足馬力，加大商品供給，讓居民的“菜籃子”更穩(wěn)當(dāng)，一些生鮮電商平臺在北京、上海、廣州等地建立“無接觸配送存放點(diǎn)”，確保重點(diǎn)地區(qū)“菜籃子”有效供給。很多掌握家中“菜籃子”的老年人，在兒女的帶動下，選擇將買菜從線下轉(zhuǎn)到線上。生鮮食材消費(fèi)頻次高、需求基數(shù)大。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)后一個月時間內(nèi)，每日優(yōu)鮮平臺實收交易額較去年同期增長3倍多；美團(tuán)買菜、京東生鮮等生鮮平臺在北京、上海、深圳、武漢等城市銷售量均明顯上漲，其中蔬菜、糧油副食、水果、肉禽蛋、海鮮水產(chǎn)等品類需求量較大，日均銷量占比超過60%。隨著發(fā)展，社區(qū)團(tuán)購成為生鮮電商最熱門的投資賽道。12月22日，國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合商務(wù)部召開規(guī)范社區(qū)團(tuán)購秩序行政指導(dǎo)會，明確互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)嚴(yán)格遵守“九不得”，對整個社區(qū)團(tuán)購行業(yè)避免惡性競爭、引領(lǐng)行業(yè)良性發(fā)展具有積極意義。

　　8.冷鏈?zhǔn)称?/span>

　　從三文魚案板、厄瓜多爾白蝦外包裝檢出新冠病毒核酸陽性開始，山東、陜西、河南、湖北、福建、甘肅等省先后報告冷鏈?zhǔn)称窓z出新冠病毒核酸陽性，涉及的冷鏈?zhǔn)称钒▋鲷~、凍蝦、凍牛肉、凍豬肉等，冷鏈?zhǔn)称钒踩艿絿?yán)峻考驗。隨即《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術(shù)指南》《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案》出臺，全國進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砥脚_上線運(yùn)行，接入的9個省市冷鏈?zhǔn)称肥渍具M(jìn)口量占全國90%以上，基本實現(xiàn)從海關(guān)入關(guān)到生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、餐飲服務(wù)的全鏈條信息化追溯。12月25日，國務(wù)院客戶端小程序上線冷鏈?zhǔn)称纷匪莘?wù)專區(qū)，接入北京、天津、上海等地的冷鏈追溯平臺。在全球疫情尚未得到控制的前提下，嚴(yán)格預(yù)防疫情再次來襲，堵好漏洞是最關(guān)鍵的做法，從“防人”到“人物同防”，再次提醒全社會在防控常態(tài)化上須有打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備，杜絕僥幸心理，切勿放過任何一個環(huán)節(jié)的風(fēng)險點(diǎn)。

　　9.反對浪費(fèi)

　　8月，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長效機(jī)制，堅決制止餐飲浪費(fèi)行為。要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。中烹?yún)f(xié)、中消協(xié)等單位先后發(fā)出倡議，病態(tài)大胃王吃播受到抵制，全國各地以各種形式開展“厲行節(jié)約 反對浪費(fèi)”活動。12月22日，反食品浪費(fèi)法草案首次提請十三屆全國人大常委會第二十四次會議審議。草案對反食品浪費(fèi)的原則、要求及政府部門職責(zé)等作了規(guī)定，明確反食品浪費(fèi)法所稱食品包括各種供人食用或者飲用的食物，食品浪費(fèi)是指對可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的利用。12月24日，會議就調(diào)研報告進(jìn)行了分組審議。與會人員普遍認(rèn)為，食品浪費(fèi)問題事關(guān)糧食安全，通過立法加強(qiáng)對食品浪費(fèi)問題的監(jiān)管，建立珍惜糧食、反對浪費(fèi)的長效機(jī)制很有必要。

　　10.最嚴(yán)禁塑

　　2020年1月，國家發(fā)改委、生態(tài)環(huán)境部發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》提出，到2020年底，全國范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管，地級以上城市建成區(qū)、景區(qū)景點(diǎn)的餐飲堂食服務(wù)，禁止使用不可降解一次性塑料餐具；到2025年，地級以上城市餐飲外賣領(lǐng)域不可降解一次性塑料餐具消耗強(qiáng)度下降30%。該《意見》被業(yè)內(nèi)稱為“禁塑令”。11月27日，商務(wù)部發(fā)布《商務(wù)領(lǐng)域一次性塑料制品使用、回收報告辦法（試行）》，要求外賣企業(yè)向商務(wù)主管部門報告一次性塑料制品使用、回收情況，北京、上海、廣東、海南等多地都加快了推進(jìn)禁塑令執(zhí)行的腳步。隨著禁塑令的推進(jìn)，可降解塑料概念大漲，紙質(zhì)產(chǎn)品以及秸稈產(chǎn)品成為一次性塑料制品的重要替代物。主流茶飲品牌店紛紛布局紙質(zhì)吸管和直飲杯蓋，但紙吸管的使用體驗卻引來消費(fèi)者吐槽，紙吸管以及可降解吸管帶來的成本增加也是餐飲企業(yè)面臨的更大難題。