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乳品生產(chǎn)是歐洲歷史最悠久的傳統(tǒng)之一。生產(chǎn)公司的投資與發(fā)展，在研究和開發(fā)方面的重要投入，使該行業(yè)實現(xiàn)了現(xiàn)代化，使歐洲乳制品行業(yè)成為世界上最先進的，擁有尖端技術(shù)的行業(yè)之一。

此外，乳品生產(chǎn)引起了來自不同歐洲地區(qū)的產(chǎn)品的巨大多樣性。歐盟是牛奶和乳制品(如黃油、酸奶和奶酪)最大的生產(chǎn)國之一。

具有不同特性的多品類牛奶被提供到市場，以滿足消費者的不同需求,使基于習慣、口味的購買選擇, 購買頻率或特殊飲食的購買需求成為可能。同時每日的牛奶供應(yīng)也保證了人體的健康需求。近年來，科學研究取得了新的成果，認為牛奶是一種“天然功能性”食品，即除了營養(yǎng)外，還能保護我們的身體。

酸奶因其對健康的眾多有益作用而成為一種卓越的功能性食品:從促進乳糖消化到抑制致病性腸道菌群的生長，從降低膽固醇到抗高血壓作用。市場上的酸奶品類繁多，便于滿足消費者的各種口味和需求:有全脂的，脂肪含量超過3%的;脂肪含量在1.5 - 1.8之間部分脫脂的;脂肪含量在1.5%以下脫脂的。除此之外，還有那些在稠度上不同的:奶油型、濃縮型、飲料型。至于口味，有被稱為天然的白色酸奶，或者同時加入水果和其他成分的調(diào)味酸奶。

黃油是源于古老傳統(tǒng)的產(chǎn)品，在歐洲烹飪中一直保持著它的地位。社區(qū)立法要求黃油的脂肪含量最低為82%，干提取物含量為2%，水分含量為16%; 如果是咸味黃油（咸度2%)，脂肪含量可以降到80%。制作一公斤黃油平均要用23-25公斤牛奶。

奶酪適合所有年齡層的人，能夠滿足所有人的口味?；谒缓牡鞍踪|(zhì)、鈣和脂肪，它還特別適合成長中的兒童和年輕人。對于那些有飲食問題或特殊需要的人來說，在現(xiàn)今龐大的奶酪家族市場中，可以選擇鈣攝入量、脂肪量和能量等方面都最適合他們個人需要的奶酪。隨著技術(shù)進步，現(xiàn)在越來越多的人能買到清淡的奶制品，或者熱量適中的奶制品:受益于工藝進步，不僅現(xiàn)代產(chǎn)品如白軟干酪，還有傳統(tǒng)的意大利奶酪，都可以在清淡的品種中找到；牛奶，山羊，綿羊或水牛奶酪?；蛘哂刹煌贩N的乳汁混合而成的奶酪；新鮮奶酪，如羅比奧拉奶酪和馬斯卡彭奶酪、馬蘇里拉奶酪和波蘿伏洛干酪、帕爾馬干酪和帕達諾干酪，或藍色的戈爾貢佐拉奶酪。但所有這些都有一個共同點:最高品質(zhì)。它們可以與水果、果醬、蜂蜜、堅果等多種可能的搭配。